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又见“金骏眉” 梁老先生再忆不一样的品茗往事

发布时间:2018-12-20 15:05:11 丨 来源:威尼斯人线上平台 丨 作者:伍策 单美琪 刘杰 丨 责任编辑:路遥


【点睛】多年以后,每当梁骏德回忆起那个茶香浓郁并伴有细碎嘈杂声的清晨时,都会忍不住哈哈哈大笑,边笑边说,“品鉴第一口茶时大家都是站着喝的,没有现在坐着喝茶这么享受。”


当清晨的第一缕阳光打在梁骏德的脸上,他猛然间起身,想起什么似的快速地披上褂子,急匆匆的来到萎调“青楼”。盘子里,萎调后的茶一叶叶弯似新月,细如眉毛。梁骏德看到茶叶形状如此漂亮,欣喜地跑向审评室……

另一边,人们挤在狭小闭塞的审评室里,认真的品鉴着手里的茶,空气仿佛骤然间凝固了,一丝紧张的气息弥散开。

不知过了多久,其中一位评茶师惊叹道,“哇,这个外形真好看,细如眉毛。冲起来有花香和蜜香,一次泡了十几泡,香气都还存在!”

这时候,有人拍了拍梁骏德的肩膀说“老梁,你辛苦了一个晚上,留个纪念,管它以后有没有市场。用你名字的一个‘骏’字,再看它外形细如眉毛,就叫‘骏眉’吧!”……

多年以后,每当梁骏德回忆起那个茶香浓郁并伴有细碎嘈杂声的清晨时,都会忍不住哈哈哈大笑,边笑边说,“品鉴第一口茶时大家都是站着喝的,没有现在坐着喝茶这么享受。”

梁骏德出生于桐木关茶叶世家,作为金骏眉首泡制作者和正山小种原始工艺“过红锅”传承人,一直被人们所敬重,更是远近闻名的制茶大师。

既往而来,有数不清的人聆听过梁老先生讲述他与金骏眉的故事,老先生能一遍一遍的回忆着第一泡金骏眉制成的场景,讲到最后连时间、场景、对话都越发的清晰。

他穿梭游走在旧日的时空里,带着无数的倾听故事的人们,回到那逝去的生动而值得纪念的瞬间,见证那些逐渐泛白的曾经苦涩但灿烂的岁月。


从“骏眉”到“金骏眉”

目前,骏德茶叶在全国范围内有两三百家店,产品种类繁多,大多供给全国各大茶叶专卖店,除了生产传统正山小种红茶以外,还经营着金、银骏眉和正山兰韵等创新工艺品种,在各类评选活动斩获多项大奖。

“金骏眉的由来和北京的两位朋友的缘分非浅,名字便是由此而来,”梁骏德凝视着手上白瓷杯里的茶说,“这泡金骏眉真是来之不易。”

400多年前,桐木关的正山小种红茶风靡欧洲,虽然正山小种早已名扬海外,但在国内的销路却举步维艰,一直得不到市场的青睐。因为它的口感非常独特,就红茶而言,制作工艺中几乎没有烟熏这一环节,只有桐木关的红茶需要用烟熏制,就饮茶习惯而言,时下的正山小种并不适合大多人的口味,所以一直没有打开国内市场。

据梁老先生回忆,桐木茶厂是2000年创立的,但在建厂之前,他就是一个资深的茶叶爱好者,潜心研究一些技术上的事。

2003年,梁骏德同北京的几位朋友在聊到正山小种在国内的发展境况时深表惋惜,便在一起计划改进正山小种的采制标准。

梁骏德决定自己去采茶做示范,他笑着说,“那时候采了两个多小时的茶,最后都不到二两青叶,这个东西太难采了!

友人受白毫银针的启发便问梁骏德,用来做白茶的叶芽能不能做红茶?

“做白茶当然好做,就不需要揉捻、杀青和萎调,晾干就可以。但是做红茶不一样,红茶如果不通过揉捻而破损叶面细胞就不会发酵。”梁骏德说,“我做了将近一辈子的茶,熟知原理,必须经过揉捻才会发酵。”

但是,那一年,他们与成功失之交臂。直到两年后,第一泡金骏眉才研制成功。

2005年6月21号下午,梁骏德采了鲜叶回来,友人看到新采回的鲜叶非常的漂亮,有着鲜绿色十分饱满的芽。所以友人当天晚上就劝说梁骏德试着做一做。

梁骏德苦笑着摇摇着头说,“当时我说不做,这点鲜叶要放到哪里去萎凋。当时并没有烤箱和萎调槽,只有‘青楼’萎调,这两斤多鲜叶放到‘青楼’萎调连烧柴火都烧不起,太浪费了。”

迫于条件艰苦,最后,梁骏德想到了一个巧妙的方法,第一泡金骏眉便由此诞生了。梁骏德想到用1500瓦的钨丝灯作为露光萎调灯。

22号凌晨两点多,梁骏德用手捏了一下萎调成熟后的叶子,觉得恰当时便着手做了起来。第一泡茶叶是放在玻璃板上用手揉捻出来的。梁骏德总结,第一泡金骏眉的制作凭的就是经验、手感才得以成功。

萎调的成熟度是由鲜绿色变成暗绿色,也是揉捻的最佳的时间。后来,在第一泡金骏眉的研制基础上,梁骏德慢慢地总结了失败经历,用春茶代替夏茶。春茶生长期长,耐泡程度高,水的柔滑度也好,这是夏茶所欠缺的。

制作过程中,梁骏德在正山小种红茶的传统工艺的第五道烘干工序上进行了改良,前几道晾青、萎凋、揉捻、发酵都没有发生变化。传统工艺需要用马尾松烘烤烘干,而金骏眉则是在烘干箱里进行烘干的,这便是金骏眉沁人心脾的花香和蜜香的神来之处。

“那为什么会叫金骏眉咧?”梁骏德说,“一个礼拜之后,友人问我能不能做一些‘一芽一叶’,我说更好做。”

当时,茶叶的命名基本依据其采制标准,单芽的命名“金”,一芽一叶命名“银”,一芽两叶叫“铜”。后来,又因为“铜骏眉”在市场上不利于营销,便改名叫“小赤甘”,即是“小次”采制标准的意思,虽然是一芽两叶,但是叶子很小,而“赤”代表红色,“甘”代表甘甜,小赤甘的名字便由此得来。

讲到这里,梁骏德自豪地说,可以说,金骏眉的名气可是真不小,当年我们去国家质检总局申报“武夷红”的时候,专家组说“申报什么‘武夷红’,金骏眉的名气不是比这个名字更好听、名气更大吗?”老先生开心的大笑着。


传承“过红锅”工艺

近年来,正山小种独有的、最原始的“过红锅”工艺已经逐渐被人们所熟知。所谓“过红锅”,即是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内,快速摸翻抖炒三至五分钟,使茶叶迅速停止发酵,走掉其青草气,让茶叶中的芳香物质得以充分释放。不仅提升了茶叶的醇度和甜度,还祛除了异味。

由于当时的工作环境极其简陋、物资又相对困乏,“过红锅”工艺操作起来非常复杂,又极其耗费体力,后逐渐被民间所遗忘。梁骏德说,“正山小种以传统的‘过红锅’工艺最为佳品,有着四百年的历史,如果在我们手上失传了,那就太可惜了!”

现在的“过红锅”工艺只改变了其中的一道揉捻工序,手工揉捻是最佳的,但在1952年以前是用脚揉的。

1952年以后,张天福发明了木桶揉捻,类似磨磨的方式取代了脚揉茶;1956年以后,技术创新水车带动齿轮替代了人力,就这样一步一步的改变了揉捻的工序;1976年,电力的普及更新了厂里的设备,启动了电力揉捻机,揉捻机的力度强且均匀,使得茶叶的美观度进一步得到了提升。

说起“过红锅”工艺的传承,梁老先生又讲起了故事。

那时候,梁骏德的父亲主持江墩的茶叶,因为桐木村的茶叶已经很有名气,茶叶产业的发展也得到了政府的大力支持,还分配一名农大毕业生到崇安县桐木村研究茶叶。

这位学生便住在梁骏德的家里,和他的父亲甚为交好。因为梁骏德的父亲是一名正山小种的传承人,祖上都是从事是茶叶生产的,到他这里已经是二十二代了。

1963年,梁骏德的父亲和农大学生从做“过红锅”的灶开始,一步一步的尝试着恢复这门宝贵的工艺。两年下来,恢复工作却没有任何实质性的起色。农大学生担忧地望向当时只有十五、六岁的梁骏德,对他的父亲说,“老梁,我们恢复不了,以后叫你儿子继续做”。

年幼的梁骏德并不清楚所谓的“过红锅”到底意味着什么,忙摇手说,“我不去,那个烫死人的东西很辛苦的!”但在后来他还是听从了父亲的话,也参与到“过红锅”工艺的恢复工作中来。后来由于工艺极其耗费体力,又再次失传了。

“为什么我眼看着它从失而复得后又再次销声匿迹,还会坚持去做?”梁骏德说,“我能坚持下来,是因为张老的一句话。”

梁骏德曾和朋友去拜访张天福老先生,张老偶然间提起正山小种,感叹道“正山小种丢失工艺太可惜了”。那个瞬间,梁骏德默默地记在了心里。

那一年,那位朋友又回到桐木。看过张老之后,用手机录音把工艺过程记录下来,后面又把录音给梁骏德听。梁骏德一听便恍然大悟。朋友欣喜地说,“那我们自己取材,做些样品,再送去给张老看。”征得张老同意后,两人满怀希望的筹备着。

梁骏德说,因为当时条件有限,采得叶芽很少,也没有小的揉捻机,就用手工的揉捻。张老仔细地观察茶叶外形,说“口感是大不相同,但是这个茶是手工揉捻的”。

说到这里,梁骏德摇着头笑着说道,“张老真厉害,用手工揉捻的都被看出来了!”

两年以后,通过“过红锅”工艺制得的几百斤茶叶开始走入市场,标志着“过红锅”的工艺又重新的回到了人们的视野里。虽然产出量还远远达不到预期的结果,但在传承与创新的路上,梁骏德从未迟到。

“我们是正山小种的传承人,恢复了‘过红锅’工艺,正山小种才能真正的在我们这一代、下一代或者更久的传承下去,而且一定要一直传承下去。”梁骏德坚定地说。


喜欢就做,茶会说话

“茶好不好,它自己会说话,”梁骏德说,“一方水土养育一方人,茶叶也是如此。”

桐木关,上世纪90年代就被列为国家级自然保护区里,地处武夷山国家级自然保护区的核心地带,植被繁多,生态良好,一直被誉为红茶的绝佳生长地。

“现在的正山小种和2005年之前的工艺也是大不相同。”梁骏德说,2005年之前,正山小种还是以传统工艺为主,并没有增加新的工艺流程。

如今,武夷山的红茶为了扩大正山小种的范围,自2011年国家质检总局申报“武夷红”的地理标志保护以后,“武夷红”就把武夷境内的所有红茶概括进来。但就产地而言,桐木的和武夷山的还是有区别的,后来质监部门也考虑到这个问题。所以将武夷山的红茶分为四大类。

其中,出口的种类叫烟小种,1994年或者1995年之后,正山小种出口的效益不是很好,承受不了这个价格,后来桐木以外的原料制作的茶叶,通过特殊的熏烟方法,叫烟小种。如果是用桐木的正山小种再去熏烟,制成欧洲的口味,叫烟正山小种。2002年制定了“武夷红”的文字标准,出口的都叫做烟小种。

传统方法用鲜叶熏制的且在桐木范围内的称为正山小种,金骏眉诞生以后,做了不同的采制保准,不同的工艺,这种叫奇红。桐木的分为三大类,超出桐木以外的原料,武夷山境内的叫小种红茶。梁骏德说,所以现在很多人对红茶的种类并没有详细了解,都把正山小种叫烟小种。

梁骏德感慨说,这样一步步的走来,自从金骏眉的诞生和红茶市场的起步,正山小种的市场就慢慢地打开了。“所以说,如果没有金骏眉的诞生,正山小种一直没有国内市场。金骏眉诞生之后,又做了一些不同的采制标准,不同的加工工艺。茶叶是这样的,采制标准的不同,它的工艺上改进一些就出现了不同的口感。”梁骏德说道。

“喜欢就做一些,不要讲创新,做一些新鲜的,试试看嘛!”梁骏德笑着解释,因为原料是自己的,做失败了也无所谓。要是在采制标准上改进或工艺上改进,就可能要增添一些设备,那成本就增加了。

2008年,花甲之年的的梁骏德创立了骏德茶业,将自己的经验和心得专注在正山小种红茶的传承和创新上。

那一年,梁骏德开始做金玫瑰,后期时间充足的时候,梁骏德就结合岩茶的工艺,做出既有红茶的口感,也有岩茶的香型的金玫瑰、金小种两款茶。还有一款茶叫正山兰韵,当时取名字叫“小种红袍”,因为它有大红袍的香,小种的口感,用岩茶的工艺来做的。所以,不同的采制标准,不同的工艺,做出的口感就不一样。

展望骏德茶业的未来发展,梁骏德希望将传统的正山小种红茶放在企业布局的重要位置上。虽然传统的制茶工艺既复杂、成本又高,但这是经过百年沧桑的洗礼而得来的,凝结着无数先人的智慧和汗水,是永远不能抛弃的。

金骏眉的诞生让桐木红茶焕发出了新的生命力,甚至可以说让威尼斯人官方网址的红茶再次发光发热。现在的梁骏德已经很少参评了,“上海世博会时,我的金骏眉获得了金奖,后来金玫瑰也拿到了银奖。”说到这里,梁骏德开心得大笑起来。

(伍策 单美琪 刘杰)

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