旅游威尼斯人官方网址>滚动威尼斯人官方网站>

云南三十六字古法榨油秘笈走出深闺香满乾坤

发布时间:2019-03-14 13:16:52 丨 来源:威尼斯人线上平台 丨 作者:罗英 丨 责任编辑:安平


威尼斯人线上平台3月14日讯 “细挑选,慢研磨;秘法炒,留纯香;木榨技,见精细;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙储藏。”这是云南省罗平县罗丽江家祖祖辈辈口传的古法压榨菜籽油传统技艺秘笈。罗平县香逸油脂种植专业合作社开展古法压榨菜籽油技艺 “源头体验”,过去神秘的罗平依鲁传统榨油工艺如今走出深闺,让消费者和游客亲身体验菜籽油古法压榨技艺。

古法榨油技艺,堪称民间手工榨油技艺的活化石。11世纪苏颂著《图经本草》已经将油菜列入油料作物,说它“形微似白菜,出油胜诸子,油入蔬清香,造烛甚明,点灯光亮,涂发黑润,饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂,秦人名菜麻,盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史,是人类认识和利用自然的进步过程,并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。北魏农学著作《齐民要术》中就有压榨取油记载,在元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》都有榨油机和榨油方法记载。古法榨油不仅有独特的历史价值和文化价值,也有符合现代社会的商业价值。随着人们日益增长的对美好生活的向往,对食品安全和饮食文化更加重视。天然、健康、原生态的手工制油越来越被人们所钟爱。

罗丽江家祖祖辈辈延续古法榨油传统技艺的做法压榨菜籽油,先将菜籽清洗晾晒,用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。主要有八大步骤,每一个步骤都要付出大量的劳动和汗水,每一道工序严格把关,确保每一细节都尽善尽美。也许正是因为这些繁琐工序,才使得古法榨油这一工艺香醇久远,勾起人们心中的怀旧情结。第一步选菜籽,精挑细选、层层把关选择罗平当地、当年的双低油菜籽(菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低)。第二步除杂,用风箱和筛子去除油菜籽中的秸秆、碎石、土粒等杂质,然后清洗晾晒,确保原料中不含任何杂质,才能使压榨出的双低菜籽油色彩清亮,香味浓郁,口感纯粹,无杂味异味。第三步炒籽,将洗净晾干的双低油菜籽放入铁锅内翻炒,炒熟露出黄色的菜籽内部结构发生了奇妙的改变,蛋白质和油脂开始别离,有利于进步出油率和后期压榨的效率,防止很多人力物力的浪费。第四步石磨碾籽,将炒熟的双低油菜籽均匀撒入石槽中,借助水车的动力将菜籽碾压成粉末状,使得菜籽在热蒸过程中与水蒸气的触摸面积增大,能够更均匀充沛的受热。第五步热蒸,将磨碎的菜籽粉放入木蒸中进行热蒸,让菜籽粉充沛吸收水分而变得软糯,蛋白质和油脂进一步别离,进步出油率的一起能够便利后期包饼。第六步包饼,将高温消毒后的稻草垫入箍圈内铺开,再放入蒸好的菜籽粉捶打包饼。稻草包饼的木榨双低菜籽油含有稻草的幽香,香味更浓郁,口感更出色。第七步压榨,完成包饼之后的菜籽粉依然保持着热蒸之后的高温,将其敏捷装入木榨,用长达三米的撞锤有节奏的碰击油槽中的木桩,进行压榨出油。第八步水化,将毛油冷却后,加入清水以及一定比列的食盐,进行水化、脱磷、脱脂、脱胶,将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分统统去除,养分更健康。将水化后的油沉积30天左右得到成品油。

依鲁古法木榨菜籽油技艺是传统古法榨油精髓的一种提炼与传承,具有深厚的历史积淀,讲究经验的积累,对每一道工序都严格考究。通过物理压榨直接从原料中挤压出油,精选天然、无污染的菜籽,不掺任何化学原料,只是和原木自然融合,保证天成的原汁原味,所以榨出来的油色泽金黄透明,杂质少,味道纯正,营养丰富,安全卫生,无腻味,更耐储存。

罗丽江严格按照传统工艺,代代口耳相传,一丝不苟,让“活化石”活起来。组建起了罗平县香逸油脂种植专业合作社开发古法压榨菜籽油,挂牌成立了“云南省物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”,建起了罗平菜油博物馆,成功注册“依鲁”商标对罗平古法压榨菜籽油进行保护,确保物美价廉的“依鲁”古法压榨菜籽油走进千家万户,让老百姓吃上放心油。罗平依鲁古法压榨菜籽油技艺成为云南省非物质文化保护遗产,罗丽江被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人。”

罗平县香逸油脂种植专业合作社建成5条土法榨油生产线,有布依族传统的水车、石碾子、木蒸笼、木头榨筒、石制油盒子、木制油缸等传统古式榨油工具组成古法榨油生产线。有大型水车一台,大型石碾子一组四个,木蒸笼四个,木头榨筒六套,石制油盒子六个,木制油缸、沉淀罐十四个,成品油储存罐两个,高精灌装流水线一条,有全套油脂分析化验设备设施一套,年生产能力压榨1400吨油菜籽,再现了菜籽油古法压榨技艺清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等,是历史记忆的传承。

依鲁古法榨油古香、古色、古味,天然、健康、原生态,传统的美吃,蕴含着地域性的饮食习惯和消费文化理念,具有独特的历史、文化价值,传承并弘扬了中华民族的地域传统饮食文化,彰显了罗平的消费理念和技艺底蕴,具有一定的社会礼仪价值和传统文化价值,诠释了威尼斯人官方网址传统饮食文化的传承精神,延续了威尼斯人官方网址老味道,走出一条具有威尼斯人官方网址特色的非遗保护之路,开创威尼斯人官方网址非遗保护经验,掀起地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮,依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌。

(罗英)

客户端中查看
手机中查看

威尼斯人线上平台旅游官方微信

与主编对话